酵母
専属
酵母は日本酒の風味を決定する要素であり、
内藤醸造の「飛猿」と「木曽三川」は、
どちらも私たちが独自に開発した専用の酵母を使用しています。
これにより、内藤製品が忘れられない独特の味わいを持つことを確実にしています。
コストはかかりますが、もしそれがお客様に私たちの誠実さを感じさせ、
それによって楽しんでいただけるなら、
それはすべての価値があると考えています。
『猿の夢酵母3号』
猿は聡明かつ精神性があり、ジャングルでのびのび揺れながら舞い飛ぶ姿は、人と自然の調和の夢を反映しています。
自然の状態のまま、生命力に満ちた豊かで個性的な風味を損なわない「風味の絵画」ともいえるお酒に仕上げるために、
自社が酵母培養能力を持った時から絶えることなく新しい創造と試行錯誤を繰り返し続けました。
10年以上にわたる苦心の研究開発により「猿の夢酵母1号」の培養に成功、さらに2回の改良を経て、
個体群をより安定した状態を確保した「猿の夢酵母3号」によって誕生した「飛猿清酒」は
新しいお酒として大きな注目を集め、急速に人気を博すことになりました。
『猿の翼酵母』
猿の翼酵母は、輝く発酵の世界という未知の領域を冒険する旅人が、
その世界で偶然に出会った美しい花が咲くように、神秘的で魅力的な星のような光を放ちながら輝きます。
内藤醸造は自然の声に真摯に耳を傾け、長い年月から知恵を得て、独自の猿の翼酵母を生み出しました。
猿の翼酵母は、内藤醸造の三醸酒に特別に使用され、特殊かつ極めて複雑な工程を経て、
強力な生命力や発酵力で醸され、豊かで滑らかで穏やかな味わいを生み出します。
猿の翼酵母によって育まれた内藤醸造の三醸酒の優れた味わいが独特の輝きを放ちます。
『川の夢酵母』
感謝の心に満ちた内藤醸造の職人たちは、
「木曽三川」という夢のような風景を日本酒愛好家たちに味わってもらうために、
誠意と追求心を持って取り組んでいます。
「川の夢酵母」は、内藤醸造の代々の蔵人によって開発・改良された研究と革新の中で生まれた酵母です。
この酵母を使って造られた木曽三川の清酒は、濃厚な味わいだけでなく、
時間が経つにつれて独特で整然とした口当たりを持ちます。
この繰り返されるプロセスの中で、香りは消えずに残り、生命の美しさを味わうことができます。
